Ingredientes
1 lengua de ternera de 1.3 kg1 tallo de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
3 dientes de ajo
Laurel
Perejil fresco
1 huevo duro
Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
1. Para hacer lengua de ternera a la vinagreta, corta la cebolla en trozos medianos al igual que el tallo de apio con sus hojas, el puerro y la zanahoria.2. Colócalos en una olla con agua junto con la lengua previamente lavada, el laurel y la sal. Lleva al fuego durante unos 120 minutos. Si se consume el agua, calienta más agua en una olla y agrégala.
3. Da vuelta la lengua cada tanto y transcurrido ese periodo de tiempo, déjala enfriar en el caldo.
4. Retírale la piel a la lengua y, también, la parte de abajo y de los costados. Filetéala finamente con un cuchillo bien afilado en diagonal.
5. Lava el perejil y pícalo. Colócalo en un recipiente junto con la lengua y el huevo duro picado. Vierte el aceite y el vinagre.
6. Mezcla la lengua a la vinagreta con la mano para que quede bien impregnada y salpimienta al gusto. Echa más aceite y vinagre y mezcla nuevamente.
7. Sirve la lengua a la vinagreta sola o con pan para hacer sándwich.
